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奥利奥海盐咸奶油戚风蛋糕的做法
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奥利奥海盐咸奶油戚风蛋糕

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作者: 优果乐
优果乐
第一次吃这个蛋糕肯定惊艳 你会忍不住想做这个版本的盒子蛋糕、纸杯蛋糕等…

用料

奥利奥海盐咸奶油戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个鸡蛋,蛋黄蛋白分离(蛋黄最好用轻便的大不锈钢钵装)分离好的蛋白继续冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄液里加入85g低筋粉、60g牛奶、40克油,用蛋抽搅拌均匀(不能搅拌过度以免起筋,以见不到干粉,混合均匀即可)。放在一边备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小美锅中(清理干净无水无油)放入冷藏的五个鸡蛋白,加入80g细砂糖和1/4茶匙玉米淀粉,滴几滴柠檬汁。设置2分钟/速度4,整过过程取下两杯盖。从量杯洞口观察蛋白打发情况。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白至干性发泡,中途可停下来检测,如果不够继续打,5秒5秒的加。(每个人使用的鸡蛋大小,温度不一样)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起蝴蝶棒,蛋白成如图的小弯钩,蛋白发出珠光光泽为最佳状态。 (这个部分忘了拍照📷) 1.烤箱预热155度 2.打好的蛋白分三次加入蛋黄糊,全程采用翻拌的方式,一定是翻拌❗️以免消泡。 3.混合好的面糊倒入6寸(我用6寸加高阳级模具,模具里面不要放烘焙纸)倒入后从台上摔几次震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,烤箱温度调整至150度,50分钟。中途不要打开烤箱⚠️(根据自己烤箱的脾气适当调整时间)一般蛋糕长高到最高点,回回缩一点,当回缩大概3,4分钟的时候就差不多烤好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的戚风必须拿出来,在台上再震几下,马上倒扣晾网⚠️待完全冷却才可以用脱膜刀脱膜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕冷却的时候来做奶油: 确保主锅无油无水无杂质,插好蝴蝶棒,300克淡奶油放入锅中,放入25g糖粉,和3克海盐,不盖量杯盖,设置1分钟/速度3.5 打发奶油?(打发的奶油品牌不一样,量不一样,时间就不一样。打奶油时听到没有水响声立即按下暂停⏸️)这个时候的奶油如图👆不会往下垮,如果往下垮还要再打,5秒5秒的加。打好的奶油,不会垮,拿起蝴蝶棒,奶油也不会滴落。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的奶油放入适量的奥利奥饼干碎拌匀(有专门的奥利奥饼干碎卖,再压碎一点,否则不好抹面)做好的奶油放入冷藏室冷藏。这个奶油霜好吃爆了,中途忍不住偷吃🤪

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风蛋糕脱膜,用切吐司的锯齿刀均匀的切成2-3片(推荐三片)正中间都抹多一点奥利奥海盐奶油。剩下的抹面裱花都可以,自己DIY

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以前经常做这个版本的盒子蛋糕,第一次做成生日蛋糕,抹面裱花需要多练习。 蛋糕收到一致好评。

奥利奥海盐咸奶油戚风蛋糕的小贴士

蛋白打发决定蛋糕细嫩程度 标注的细节一定要注意,否则容易失败 戚风蛋糕该震气泡热气步骤不能省,烤好一定要倒扣冷却,否则也容易失败。 没有海盐,用食盐代替,分量减半(比如3克海盐,食盐就放1.5克)

菜谱创建时间:2020-10-21 10:21:02
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