德式杂粮面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 烫种 65g（13%）
• 高筋面粉 400g（80%）
• 低筋面粉 100g（20%）
• 杂粮粉 180g（36%）
• 全麦天然酵母种 80g（16%）
• 盐 6g（1.2%）
• 干酵母 10g（2%）
• 水 300g（60%）

德式杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好倒入搅拌机中

步骤 2

慢速搅拌2分钟，快速搅拌9分钟

步骤 3

搅拌至面团光滑，拉开面膜

步骤 4

室温发酵45分钟

步骤 5

将面团分割成400g一个，滚圆松弛20分钟

步骤 6

将面团擀开

步骤 7

卷成圆柱形

步骤 8

表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒

步骤 9

放入450g吐司模具发酵

步骤 10

以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟

步骤 11

以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟

菜谱创建时间：2012-07-29 11:57:51