17H原味小吐司

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 高粉（风筝粉） 112克
• 水 68克
• 酵母 1/4TSP+1/8TSP
• 盐 1/8TSP
• 奶粉 4克(1/2TBS)
• 高粉（风筝粉） 48克
• 盐 1/8TSP
• 糖 19克
• 奶粉 4克(1/2TBS)
• 鸡蛋 19克
• 酵母 1/4TSP
• 水 16克
• 黄油 16克
• 全蛋液 10克

17H原味小吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合成团

步骤 2

冷藏发酵17小时

步骤 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

步骤 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

步骤 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

步骤 6

发酵

步骤 7

28度左右，30分钟

步骤 8

分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟

步骤 9

分别擀成长舌状，再从上往下卷起来

步骤 10

第一次卷好的样子

步骤 11

让它们醒10分钟

步骤 12

再次擀成长舌状，再从上往下卷起来

步骤 13

这次卷了2.5个圈

步骤 14

放入模具中

步骤 15

30度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液

步骤 16

180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模

17H原味小吐司的小贴士

面包机揉成团后，再手揉和手摔

菜谱创建时间：2012-06-10 01:35:49