波纹蜜红豆蛋糕卷

作者： 厨香密封罐

最近鼓励一个朋友做蛋糕，在买烤箱的问题上，她的纠结让我很为难--她想要一个能烤大蛋糕的小烤箱。因地制宜吧，在一个十几升的烤箱里，用塞得下的最大烤盘做个蛋糕卷吧，还有，蛋糕卷需要的是不怕麻烦的温柔女子。

用料

• 蛋黄 30g
• 鸡蛋 60g
• 抹茶粉 3g
• 细砂糖 50g
• 蛋白 75g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 15g
• 热水 5g
• 朗姆酒 1大勺
• 砂糖 30g
• 水 60g
• 越南绿茶5g
• 蜜红豆 适量
• 水 200g
• 砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 15g
• 淡奶油 20g

波纹蜜红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉用热水化开，低筋面粉和玉米淀粉称重、混匀、过筛

步骤 2

蛋黄和鸡蛋打散，加入20g细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至蛋液画线不消失

步骤 3

蛋黄全蛋糊加入抹茶液拌匀

步骤 4

蛋白分次加入30g细砂糖，打发至接近干性发泡的蛋白霜

步骤 5

取部分蛋白霜，与蛋黄全蛋糊翻拌，再倒入余下蛋白霜，翻拌均匀

步骤 6

蛋糕糊表面筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊（见微博直播）

步骤 7

面糊装入裱花袋，用直径1cm的裱花嘴沿斜线挤入铺烘焙纸的烤盘，表面撒一层糖粉

步骤 8

烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，上下火，烤15min

步骤 9

出入倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却

步骤 1

细砂糖加入水，入小锅煮沸，冷却后加入一大勺朗姆酒，可密封保存1个月

步骤 1

蛋黄打散，加入砂糖，手动搅打至发白，筛入低筋面粉，翻拌至无粉颗粒

步骤 2

越南绿茶加90摄氏度热水泡开，焖5min，过滤

步骤 3

绿茶慢慢倒入蛋黄糊中，拌匀，速度由慢到快，注意不要把蛋黄烫熟

步骤 4

过滤面糊，入小奶锅煮至近沸腾，一边煮一边搅拌，至稠厚

步骤 5

隔冰水搅拌冷却，入冰箱冷藏

步骤 6

使用前，加入淡奶油，拌匀

步骤 1

铺一张保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）

步骤 2

蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液

步骤 3

用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线

步骤 4

蛋糕表面涂抹冷藏的卡士达酱，铺蜜红豆

步骤 5

轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用

波纹蜜红豆蛋糕卷的小贴士

❤ 这不是很厚很松软的那种卷（书上图示也不是），挤蛋糕糊的时间较长，所以蛋糕糊不稳定，容易消泡的选择直接装烤盘烤 ❤ 越南绿茶的特色是奶味丰富，所以我没有加奶了，如果想做红茶或普通绿茶，液体部分可以全部或部分用牛奶。 ❤ 请了两拨人试这个卷，反馈是过甜了，卷卷不松软，馅料不够多。没有人对波纹赞美。改进中～

菜谱创建时间：2012-06-03 14:33:03