煎和牛

作者： 食尚小米

用最简单的烹调方法做最传奇的顶级食材

用料

• 小洋葱
• 樱桃小萝卜
• 澳洲和牛嫩肩牛排
• 现磨粗粒海盐
• 黑胡椒原粒
• 牛油

煎和牛的做法步骤

步骤 1

将小洋葱一切为二，小水萝卜切片

步骤 2

锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了

步骤 3

牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热！迅速放入牛排，略煎一面迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可

煎和牛的小贴士

1、处理牛肉必须要逆丝切， 2、不要用拍打方式断筋， 3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉， 4、不要用水冲洗 5、处理速度要快 6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。 下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，据说比“某品牛扒”用的只好不赖 自然的在冰箱冷藏柜解冻 去除筋膜的第一步：要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。 第二步:再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。 背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。 剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，而且已经露出丝丝的雪花纹路。 这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒 看看每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。

菜谱创建时间：2012-07-13 22:34:41