砂锅丸子

作者： 金山茶

对着半锅面条汤，俺琢磨着做点啥好呢？小子爱吃肉，每顿饭无肉不欢，还爱喝汤，没有汤也不下饭，就是不爱吃蔬菜，挑挑拣拣的每顿饭蔬菜吃得都不多，为了能让他多吃蔬菜，我经常做饺子、包子这样的面食，菜肉都剁碎了做馅，他也挑不出来就都吃了。今儿不包饺子也不蒸包子，咱光吃里面的馅，做肉丸吧，连面汤一并解决掉。

用料

• 五花肉 250克
• 豆腐 100克
• 木耳 2朵
• 胡萝卜 半根
• 小白菜
• 粉丝 适量
• 盐
• 料酒
• 鸡精
• 胡椒粉
• 蚝油
• 芝麻油

砂锅丸子的做法步骤

步骤 1

准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥

步骤 2

五花肉剁成肉糜

步骤 3

放在一个稍大的碗里

步骤 4

放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油

步骤 5

徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌

步骤 6

将肉糜搅打上劲

步骤 7

放上木耳碎

步骤 8

再放上胡萝卜碎

步骤 9

加入豆腐泥

步骤 10

放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了

步骤 11

小白菜、粉丝洗干净备用

步骤 12

砂锅里倒入面汤

步骤 13

将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤

步骤 14

烧开后撇去表面的浮沫

步骤 15

放入小白菜和粉丝煮软

步骤 16

一锅香喷喷的丸子汤就出锅了

砂锅丸子的小贴士

1.做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。 2.肉糜最好回家自己剁，干净一些。 3.水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。 4.放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。 5.丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。 6.煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。

菜谱创建时间：2012-05-24 23:16:59