麻婆豆腐

作者： 食尚小米

麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找！吃着极下饭！这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐

用料

• 豆腐 一块
• 牛肉末
• 豆瓣酱
• 葱姜
• 豆豉
• 盐
• 糖
• 辣椒面
• 酱油
• 料酒
• 水淀粉
• 花生油
• 青蒜
• 花椒面

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

先把豆腐切成2厘米见方的丁

步骤 2

青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

步骤 3

再切一些葱花、姜末

步骤 4

在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

步骤 5

牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

步骤 6

炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

步骤 7

肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

步骤 8

煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

步骤 9

把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

步骤 10

然后下入蒜末煸炒出香味

步骤 11

放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

步骤 12

然后下入豆腐

步骤 13

煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

步骤 14

待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

麻婆豆腐的小贴士

1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味 2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎

菜谱创建时间：2012-05-19 18:34:41