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豌豆糕的做法
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豌豆糕

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

豌豆糕的用料

豌豆糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮的豌豆放在电压力锅中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水500克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖70克

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柿饼去掉壳子,用刀切成细条

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣用清水洗净,用刀切成细条

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里舀入适量豌豆糊

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的

豌豆糕的小贴士

制作豌豆糕,注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例,一般豌豆:水:白糖==1:2:0.7,也就是一斤豌豆2斤水,豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固;一斤豌豆七两白糖,制作好的豌豆糕口感香甜。我不喜欢太甜的食品,在制作的时候减少了白糖用量,这样口感也很香甜。

菜谱创建时间:2012-05-25 18:07:01
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