豌豆黄

作者： 亲爱de小土豆

北京小吃里最爱的就数豌豆黄了，清甜，绵软，入口即化，不愧是宫廷御点。出国以后这种相对冷门的中式点心自然是买不到，只要一听谁说起小吃这俩字儿，立马想到的就是豌豆黄，口水吧嗒吧嗒地往下掉啊！！前几天在YouTube上搜视频，心血来潮就搜了豌豆黄，没想到还真让我找着了，一个多少多少代传人教的做法，开心＞w＜！！！ 做法还真是简单：煮豌豆，打碎/过细筛，炒豆沙，装盒冷藏，原料也就是黄豌豆，糖，水，这么好弄我还等什么哪？ 成品很湿润，爽口，吃上好几块一点儿不腻，把我以前吃过的豌豆黄甩出好几条大街啊！

用料

• 去皮黄豌豆（yellow split pea） 150g
• 白糖（最好是绵白糖） 45g
• 水 适量

豌豆黄的做法步骤

步骤 1

黄豌豆用凉水泡30分钟，水刚刚没过豌豆就行。

步骤 2

再加适量的水把豌豆煮烂，我大概煮了45分钟。水不要太多，否则之后炒豆泥时间会很长。

步骤 3

连豌豆带水一起倒进打碎机，加白糖，打成细腻的糊。

步骤 4

打好的豌豆糊倒入锅中炒到铲子在豆泥上留下的痕迹不会马上消失。太稀不容易成型，太干会开裂，口感也不好。（图片里的程度完全可以凝固起来不用担心，当然稍微再干一点可能更好）

步骤 5

把豌豆泥倒入容器里，震平。豌豆泥凝固以后轻磕就能脱模，所以不要在容器上抹油。稀稠度合适的豆泥应该会慢慢自己摊开，不会需要使劲抹平。

步骤 6

放入冰箱冷藏，吃时取出来脱模切块。

豌豆黄的小贴士

1. 尽量使用去皮黄豌豆，因为黄豌豆的淀粉含量更高，口感好。新鲜绿豌豆做出来口感肯定不会这么绵软，颜色也不同。如果只有整粒的黄豌豆，记得泡豆子的时间长一点，方便去皮。 2. 煮豆和炒豆泥的时候一定不能用铁锅，成品颜色会发乌。 3. 煮豌豆的时间不是一定的，煮到豆子一捻就碎就可以了。我的豌豆包装上写着的是煮45分钟。 4. 这个配方想做多少其实都可以，视频里说正宗的方子是一斤豌豆配三两糖，也就是说豆子和糖10:3，甜度很合适（虽然我觉得再甜一些也可以）。

菜谱创建时间：2015-01-02 02:29:02