南瓜椰蓉手撕小甜包

作者： 啊呜511

南瓜＋椰蓉，经典好搭。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 南瓜泥 260克
• 牛奶 135克
• 黄油 40克
• #夹馅--黄金椰蓉
• 见下文
• #表面装饰
• 椰丝 适量

南瓜椰蓉手撕小甜包的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、蒸南瓜（建议在制作面包的前一晚准备） 南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏备用。 如果一次性蒸很多，可以分装冷冻。

步骤 2

②、制作黄金椰蓉馅（建议在初发酵的间隙制作） 黄油（或者椰子油）50克 糖粉50克 蛋黄50克 蛋白30克 奶粉25克 细椰蓉90~100克 黄油软化，加入糖粉，加入蛋黄和蛋白，搅拌均匀；加入奶粉和椰蓉，拌匀备用。 椰蓉不同的话最终做出的馅料干湿会有稍许差异，如图刚做好是有点湿湿的状态，可以轻松抹开。

步骤 3

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留30克左右牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 4

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转6档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 6

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团分割。 分割85克左右/个面团，注意防粘，不要硬扯面团~

步骤 10

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开如图

步骤 12

翻面整理成长方形，馅料连容器一起放在电子秤上面归零，取25克左右馅料，

步骤 13

抹匀，末端不要抹

步骤 14

自上而下卷起。

步骤 15

依次做好，稍微拍扁后，用刀从中间切开

步骤 16

切面在上，交叉，

步骤 17

保持切面在上左右交叉扭成麻花状，两端捏紧

步骤 18

依次做好，放入模具（sn6867）

步骤 19

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，表面撒少许椰丝

步骤 20

2022年1月底之后入手的sp50，建议上195度下215度烘烤14-15分钟； 2022年1月底之前入手的sp50，建议上200下230度烘烤14-15分钟； （模具初次使用可以斟酌加2分钟，多用几次稳定之后时间可以参考食谱） eat风炉建议170度左右烘烤13分钟。 请一定根据自己烤箱灵活调整。

步骤 21

出炉

步骤 22

震盘，脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2022-06-30 10:09:19