椰蓉面包卷

作者： xiao_MiSs7

【警】此配方液体含量偏高，新手需谨慎。但！成功的厨友们都纷纷为此沦陷啦~ 【注】吐血推荐好吃的椰蓉面包噢~椰蓉控们准备好了吗?~ 如果不爱椰蓉,,不放也可以噢,,酱紫抽丝效果更赞呶~让内部层次一圈圈卷卷卷进去~ 份量:烤盘28*28cm15个

用料

• 面包材料:
• 高筋面粉 430g
• 糖 75g
• 酵母 5g
• 牛奶 180g
• 淡奶油 120g
• 全蛋液 50g
• 奶粉 25g
• 黄油 45g
• 椰蓉馅:
• 全蛋液 40g
• 奶粉 12g
• 糖 40g
• 黄油 68g
• 椰丝 110g
• 刷面:(蛋黄水)
• 蛋黄 1个
• 水 1大勺

椰蓉面包卷的做法步骤

步骤 1

馅料制作： 全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。

步骤 2

椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味。 制作好以后，保鲜膜盖起来放在一旁备用。

步骤 3

面包制作： 配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至完全状态。

步骤 4

面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。

步骤 5

面团用擀面杖擀开(成长方形)，排气。

步骤 6

折3折

步骤 7

再擀开，如此擀3-4次。（目的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的）

步骤 8

分割成均等的15分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。

步骤 9

整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状

步骤 10

两边折起再擀开一次

步骤 11

抹上之前制作好的椰蓉馅

步骤 12

从上往下卷,收口处捏紧。

步骤 13

一个个整齐排列在烤盘上 (28*28cm的烤盘排列15个,36*26cm的烤盘可排放18个)

步骤 14

整形后，继续放温暖湿润处（温度30℃湿度80°），第2次发酵至2倍大。 表面刷上蛋黄水,预热烤箱170℃,30分钟 表面上色盖锡纸直到时间结束。

步骤 15

抽丝可以拉很长呢~

步骤 16

内部满满的椰蓉香扑鼻而来~

椰蓉面包卷的小贴士

36*26cm烤盘配方为: 面团:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黄油 50g。 椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黄油 78g;椰丝 130g。 【注注注】（看这里看这里！）： 由于很多小白对于这个配方存在很大质疑，所以必须科普一下！ 因为不同牌子的面粉吸水性存在差异性，面粉新旧也会导致吸水性不同，所以别把所有液体都加入进去。液体全部倒入以后留10-20克的牛奶别加，先和面，看状态再加（刚开始加入液体和面的状态是棉絮状，再揉下去液体渗透，面团开始抱团，略带一些黏糊糊，但是！绝对是抱团黏糊糊！而不是稀烂糊！）。 另外，关于最后加的黄油很多小白发生分离现象，最简单的建议是，看面团最后的状态，如果觉得不行，不加黄油也可以，或者减半加。

菜谱创建时间：2014-11-15 23:15:31