葱香手撕饼

作者： 鲍鱼

用料

• 富强粉 1斤
• 葱花
• 水 320ml（温开水）
• 盐 适量
• 植物油 100ml
• 葱
• 姜
• 大料
• 桂皮
• 面粉 30-50克

葱香手撕饼的做法步骤

步骤 1

面粉过筛砌粉墙加入温水，揉至面团光滑，用湿布覆盖醒面半小时

步骤 2

锅内热油，加入葱姜大料桂皮小火炸出香味

步骤 3

待葱姜变色焦黄后捞出

步骤 4

锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用

步骤 5

调制好的油酥浓稠，舀起后还能成细线流下即可

步骤 6

操作台上刷油

步骤 7

面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片

步骤 8

将烫酥均匀涂满面饼

步骤 9

均匀的撒上葱花，盐调味

步骤 10

叠面饼成1CM宽长条，方法如同折扇子

步骤 11

折叠好后将面条再次拽长（拽的越长，层次越多），一边拽一边将面条盘成圆饼

步骤 12

收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧

步骤 13

将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟

步骤 14

松弛好的面饼擀开至合适大小

步骤 15

平底锅刷油小火加热

步骤 16

待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内

步骤 17

轻轻晃动平底锅，将油饼一面烙熟

步骤 18

待油饼正面烙至金黄后翻面，将另外一面烙熟后制作完成

葱香手撕饼的小贴士

1.香料油要小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中 2.面饼油酥可以每次多做一些，做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用（三个月之内） 3.面团揉好后的松弛，是为了整型时便于操作不回缩 4.面坯卷好后，不要着急擀制下锅，要松弛20分钟以上，才能达到成品外皮酥脆，内心绵软的口感

菜谱创建时间：2012-05-09 14:38:18