酱油炒饭

作者： 璐稔

当一碗香气四溢、色相十足的【酱油炒饭】端上桌，每个人都迫不及待的舀上一大勺，一口塞下，然后各种惊讶……赞。是真的好吃，不骗你！

用料

• 鲜豌豆
• 剩米饭
• 老抽
• 胡萝卜
• 鸡蛋
• 小葱
• 猪油
• 食用油
• 盐

酱油炒饭的做法步骤

步骤 1

将鲜豌豆倒入锅中的清水中

步骤 2

大火煮开

步骤 3

鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出

步骤 4

立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色

步骤 5

将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开

步骤 6

挖一勺猪油放入加热的锅子中

步骤 7

猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味

步骤 8

然后将滑散的鸡蛋液倒入

步骤 9

蛋液刚刚开始凝固时

步骤 10

用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁

步骤 11

稍微再炒炒，盛出

步骤 12

重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入

步骤 13

小火，将胡萝卜丁翻炒几下

步骤 14

放入煮熟的鲜豌豆

步骤 15

稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加

步骤 16

将米饭放入

步骤 17

调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加

步骤 18

翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油

步骤 19

将之前炒好的鸡蛋碎倒入

步骤 20

炒炒，洒入小葱花，出锅

酱油炒饭的小贴士

1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。 2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。 3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。

菜谱创建时间：2012-05-07 14:25:04