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意大利红酒牛杆菌多味饭的做法
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意大利红酒牛杆菌多味饭

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作者: 小意达
小意达
意大利最著名的红酒自然是chianti。Chianti的主产地在托斯卡那,味清爽酐醇,果味浓郁。托斯卡那地区的小酒馆常常喜欢用chanti来烹饪多味饭,比如这个牛肝菌红酒多味饭,就是我在firenze某家餐馆品尝过的一道秋季多味饭。这倒多味饭用秋季新鲜的牛肝菌、pancetta (意大利咸肉)和优质的chanti组成,集合了红酒的浓厚,牛杆菌的香气,和咸肉的芬芳,让我一直难以忘怀。 这些天巴黎的天气潮湿阴冷,正是牛杆菌大量上市的时候。于是前天买回了些超新鲜的牛杆菌,做了这个牛杆菌红酒多味饭。秋天的晚上来一份香气四溢的risotto,实在是非常惬意。

用料

意大利红酒牛杆菌多味饭的做法步骤

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步骤 1

取一炒锅,放入适量橄榄油

步骤 2

加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出

步骤 3

加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右

步骤 4

倒入arborio米,炒1分钟后

步骤 5

倒入红酒,煮至红酒完全蒸发

步骤 6

红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤,不断搅拌米饭

步骤 7

等液体再次被吸入后,加入另一勺鸡汤,重复此步骤至米饭完全柔软,此过程大概需要18-20分钟

步骤 8

饭完全柔软后,盖上锅盖小火闷5分钟

步骤 9

分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒

步骤 10

搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤

步骤 11

大火收汁5分钟后,撒上巴西莉叶即可起锅

意大利红酒牛杆菌多味饭的小贴士

小西说这个牛杆菌红酒多味饭是我煮的最成功的意式多味饭,滋味无穷。其实只要鸡汤炖的好,选新鲜的牛肝菌和优质的红酒,成功的多味饭还是很容易煮的。

菜谱创建时间:2012-05-25 19:35:59
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