包心鱼丸

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 鲨鱼 半斤（或别的刺少的鱼）
• 猪肉馅 3两
• 生粉
• 肥肉泥 1两

包心鱼丸的做法步骤

步骤 1

打鱼泥，用刀（或汤匙）把鱼肉顺着纹路刮下来，然后用刀背剁碎（要尽量剁烂哈），这就是鱼蓉

步骤 2

鱼蓉中加入肥肉泥、1茶匙盐、1个蛋清、半大匙生粉顺一个方向搅匀。然后开始准备摔打吧

步骤 3

做包馅，猪肉馅中加入适量的生抽、白糖、盐、料酒顺一个方向搅拌出胶

步骤 4

包鱼丸，将猪肉馅搓成一个个小圆球，不要大啊，估摸着只有鱼丸的一半就可以（否则鱼丸包不住馅）。然后表面撒一层生粉（如此鱼肉才不会分家）

步骤 5

做鱼丸，抓一把鱼蓉在手心，手轻握起来，让鱼蓉从拇指食指处出来，形成一个圆球形，然后在中间放馅，封口，用小勺子刮起来，放入盛满水的微沸的锅中即可

步骤 6

煮鱼丸，鱼丸入锅要用微沸的水，小火煮，否则容易散开。等全部挤下锅后，开中火，煮沸。鱼丸浮上水面即熟，调入盐、醋、胡椒粉、葱花，开始吃吧

包心鱼丸的小贴士

1、生粉要适量。太多了，没有鱼味，口感也不好；太少的话，新手包起来有困难。 2、市售的鱼丸最大特点是Q弹，味美。鲜美很容易解决，商家都是用味素，我们只要食材新鲜，不用味素照样鲜美。Q弹呢，商家多用的是食用胶和凝固剂，而我们只要花些力气，不断摔打，也能有这化学品的效果。不信，你试一试，只需要用点心思和气力 3、鱼尽可能选刺少的。如果没有这个条件，那么剁鱼泥的时候，底下垫块猪皮，此法有利于剔除一些细小的鱼刺。

菜谱创建时间：2012-06-17 13:02:13