西芹百合

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 西芹 半斤，
• 鲜百合 2头，
• 盐 1/2小匙，
• 玉米油

西芹百合的做法步骤

步骤 1

西芹摘去叶子，去老筋，破丝，切段；百合剥开一瓣瓣的，除去老衣和内心

步骤 2

锅中入水，烧开后，放入一点盐和油，将西芹和百合汆水后，捞出浸入冷水中待用

步骤 3

炒锅放油烧至七成热，放入焯好并沥干水的西芹和百合，调入盐，略翻炒至匀，淋少许香油，即可出锅

西芹百合的小贴士

1、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，又不够爽脆。 2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐；二是可以将两头的黑色和根去掉。 3、百合不论汆水，还是爆炒速度一定要快，前者是为后者做铺垫，目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道，又不影响百合洁白的色泽，使成菜更为美观。 4、鲜百合比较脏，含有沙土，应掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑边，用清水冲洗数次，然后浸泡在水中备用。

菜谱创建时间：2012-06-17 08:04:25