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苹果太妃慕斯的做法
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苹果太妃慕斯

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作者: 小珞珞
小珞珞

苹果太妃慕斯的用料

苹果太妃慕斯的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备2个干净无水无油的大盆,分出蛋白、蛋黄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄内加入食用油和水,拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄糊内倒入过筛的低粉和香草精

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽轻轻搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋白内加入一小撮盐,滴入数滴柠檬汁或者白醋

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用低速打至起粗泡,加入1/3糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高速打至细泡,加入1/3糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高速打至起轻微花纹,加入剩下的1/3糖,打至中性发泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把1/3糖蛋白加入蛋黄糊,用炒菜的手势拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的2/3蛋白糊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用同样的手势拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘,微微抹平,放入预热180度的烤箱烤20分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后倒扣冷却

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具切出需要的形状

步骤 1

2调羹加入1调羹谁熬制成焦糖,冷却

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却的焦糖加入水和牛奶和香草精,化开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切块的苹果熬制

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等苹果熬制软化后,用搅拌机打碎,留些许果肉,以增加风味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在冷却苹果太妃酱的时候,打发淡奶油至5-6分发

步骤 6

鱼胶粉加入水泡10ml后,微波炉用解冻档叮30秒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发的淡奶油加入苹果太妃酱和果冻液,打匀

步骤 8

倒入模具,冷藏3小时

步骤 1

把所有材料隔水加热至溶化,冷却

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把巧克力酱倒入模具,放入冰箱冷藏至凝结

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力淋面的蛋糕不需要做太复杂的装饰,脱模后,撒上银糖珠即可

苹果太妃慕斯的小贴士

1、我2个伯伯都是无锡人,比较喜食甜食,平时我在慕斯馅用的糖份较少,做的时候可以适量减少 2、做的方子差不多是8寸蛋糕的量,我做了个6寸的和6个心型的小蛋糕 3、个人感觉苹果的量还可以适当的增加 4、我粉碎苹果是用手持式粉碎机,粉碎的不够彻底,但是会留有些许的果肉,口感比较丰富,如果你也是这样的粉碎机,可以直接热的时候粉碎,而且也不用煮至果酱的状态,苹果软化后,就能打了,吃的时候,会不留神的发现脆脆的苹果果肉 5、如果是普通的粉碎机,可以直接把苹果打碎了,再去熬制,要是打碎的时候需要加水,焦糖里的水量可以适当的减少 6,焦糖最好是冷却之后加入水和牛奶,要不锅子直接会把水和牛奶加热,引起液体蒸发,牛奶也会块状化

菜谱创建时间:2012-08-17 13:34:00
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