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焦糖鸡蛋布丁的做法
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焦糖鸡蛋布丁

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作者: 小珞珞
小珞珞

焦糖鸡蛋布丁的用料

焦糖鸡蛋布丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40g砂糖加入10ml水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等熬煮到颜色变成褐色,且泡泡变小时,把锅子置入冷水中冷却

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量的水,小火煮至焦糖溶化,加入泡好的吉利丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖液平均的倒入布丁模,冷藏凝固

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入60g砂糖,搅拌至砂糖溶化

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草荚刨开刮出籽和牛奶以及淡奶油加热至沸腾,关火焖15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把微凉的牛奶液缓慢的冲入牛奶,拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋奶液倒入锅中加热倒微显稠厚后关火,加入泡好的吉利丁片拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用滤网过滤掉香草豆荚和气泡后,倒入模具,冷藏约3小时凝固

焦糖鸡蛋布丁的小贴士

1、熬制焦糖,如果你用厚底熬焦糖的话,差不多琥珀色就需要离火,等利用锅底的热量加热到焦糖色,这个时候原本沸腾的大泡泡会变的细小,马上放入冷水降温,以防加热过度,味道过苦。 2、蛋奶液加热的时候要注意时时搅拌,以防底部温度过高,蛋液凝固出现蛋花,蛋奶液煮到75°就差不多可以离火了 3、蛋奶液过滤是为了减少气泡以增加口感,甚至可以用特细粉筛过滤一遍后,在表面盖上一层烹饪用纸,再倒入模具冷藏。同样蒸烤布丁也可以用这一步骤。

菜谱创建时间:2012-08-16 22:25:59
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