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葱香肉松面包卷(汤种)的做法
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葱香肉松面包卷(汤种)

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葱香肉松面包卷(汤种)的用料

葱香肉松面包卷(汤种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种:牛奶100g+高粉20g → 小火煮成糊状,搅拌可出现纹路并不会马上消失,即成汤种 → 冷却至室温 → 密封冷藏1小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入B中黄油 → 揉匀 → 发酵至2倍大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成烤盘大小 → 烤盘垫油纸或硅胶烤垫 → 面饼放入烤盘进行二次发酵 → 发酵好的面饼刷上全蛋液 → 撒上葱花和白芝麻 → 170度,中下层,20分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后面包表面盖油纸或油布,冷却10-15分钟至表皮不再脆硬 → 翻转面包片,撕掉油纸 → 均匀切几刀,不要切断 → 涂上沙拉酱,撒上肉松

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻卷起面包片 → 用油纸或硅胶垫包住定型一段时间 → 切掉两头不整齐部分 → 分割成个人喜好的大小 → 每卷两端分别涂沙拉酱,沾肉松

葱香肉松面包卷(汤种)的小贴士

1. 这个面团黄油比例稍大,可以直接揉到扩展再加黄油,分次加入更容易揉匀; 2. 面团擀开时要尽量擀得和烤盘刚刚好一边大,不然烤出来面包片很厚,不太卷; 3. 葱花我用的干燥珠葱,烤的时候比较容易糊,可以在最后5分钟关掉上火,用新鲜的葱绿会更好; 4. 刚出炉的面包表皮比较脆,卷的时候容易开裂,需要冷却一会让表皮变软再操作; 5. 在面包片上切几刀是为了使其比较好卷,注意不要切得太深,最好别超过总厚度的1/2,不然卷的时候也容易顺着切口就裂开了

菜谱创建时间:2012-06-23 04:30:54
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