蛋白5个 + 糖60g(分3次加入) → 打至于硬性发泡 → 冷藏备用;蛋黄5个 + 糖30g → 打发 → 加入 越橘果酱80g + 植物油40g + 牛奶40g → 拌匀 → 筛入低粉90g → 用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀;取1/3蛋白糊加入蛋黄糊 → 轻轻搅拌均匀 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 轻轻搅拌均匀
170度,中下层,1小时左右 → 出炉后立刻倒扣防止蛋糕回缩 → 冷却后脱模 → 分成2片或3片,切成比模具小一圈的蛋糕片 → 备用
鱼胶粉8g + 牛奶50g → 隔水溶解 → 冷却备用
淡奶油250g → 稍打发 → 加入 越橘果酱100g + 冷却的鱼胶牛奶液 → 快速入模 → 冷藏定型
鱼胶粉10g + 水160g → 隔温水溶解 → 加入 橘果酱60g → 冷却后浇到已经凝固的慕斯蛋糕表面 → 冷藏定型
1.我家买的鸡蛋都比较小,所以我用了6个; 2.在蛋白中加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发; 3.可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止蛋白消泡; 4.慕斯圈包的锡纸,但是感觉不好,底部是软的,倒扣的时候都凹进去了,貌似没真正起到倒扣的作用,怎样用慕斯圈烤戚风,还在探索学习中。 1.入模顺序为一片蛋糕片,一层慕斯馅,又一片蛋糕片,又一层慕斯馅; 2.填慕斯馅的时候要认真把4个边边填实了,不然脱模后四周不平整就不好看了哦(我就是一个典型反面教材。。。); 3.定型时间大家自己斟酌吧,看有人写8小时,我用了大概4个小时就好了; 4.三色面包圈和心型慕斯圈做的两个,底下是一层基本完整的蛋糕片,中间夹层就用切下来的边角料凑合了,反响还不错。 1.要很轻柔很轻柔的搅拌,我第一次就是搅得太卖力气了,结果果冻液起了好多泡泡,加了鱼胶的液体比较浓稠,泡泡根本就不会慢慢消掉,最后的果冻层也会有泡泡,那样就不好看了;如果气泡太多可以过筛一到两次; 搅完是这么多泡泡,冷却半天浇到蛋糕上的时候还是这么多,一点不见少的。。。 2.一定要等果冻液冷却后再浇,不然它的温度会熔化部分慕斯馅,融合到一起就不好看了哦,反面教材见继续,注意下面三色圈做的那个小蛋糕。。。 看到表面好多好多的泡泡和互相融合的果冻&慕斯了么=。= 3.浇好的蛋糕可以先室温放置一会待果冻液稍凝固再往冰箱里转移,反正我这种超级手抖的是只能这么干。。。 4.个人感觉方蛋糕的果冻层薄了点,要像三色圈的厚度才好看,下次准备尝试2倍的果冻量,但是慕斯馅就要稍微少加点,我现在这个量浇完了刚好满模; 5.还是冷藏时间,继续随意吧,我这个是冷藏了一夜才拿出来吃的哈; 6.脱模时先用吹风机或者热毛巾捂一会,但是也别太热了,不然慕斯陷和果冻层会化掉的哦(上图心型蛋糕的慕斯部分,就有化过的痕迹)。天气热的话室温放置一会就可以直接脱模了;要切出整齐漂亮的切面,刀也要用风机或者热水加热一下。切完一刀以后如果刀上挂了慕斯馅,要用干净的纸擦掉再切下一刀,不然果冻层上切口部分就会留下一条慕斯陷,同样不美观哦。