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油焖大虾的做法
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油焖大虾

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油焖大虾的用料

油焖大虾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海虾去除头部虾胃、背部泥肠,脊背处剪开,以便更加入味儿(超级详细海虾打理步骤在这里)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾尽量沥干水分,葱、姜切稍大的块备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,油温6成热时下葱、姜炝锅,大火至姜呈金黄色,葱稍有要糊的迹象,转小火,捞出葱、姜(必要时油可以过一下筛)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海虾下锅,大火煸炒至颜色变红,盛出备用,这时锅里的油(据说这红红的是虾脑,感觉有点恐怖,咱还是叫它“虾油”吧)也变成红灿灿的了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加:醋、料酒、老抽、糖、盐、水淀粉,倒入海虾,翻炒均匀,出锅

油焖大虾的小贴士

1. 葱和姜记得别切太小,否则往外捞的时候很费劲,如果实在捞不干净,油就要过筛一次,不然留下太多糊渣渣很影响味道和卖相哦; 2. 虾要尽量沥干水分,下锅的一瞬间也要小心,会噼里啪啦溅出好多油,最好准备个防溅网或者锅盖什么的保护一下; 3. 第一次煸炒后油会变成很诱人的红色,其中的秘密就是虾头里的油,所以打理虾的时候尽量避免“虾油外泄”哈~; 4. 记得老爸做这道菜的时候是老抽和生抽都要加一些,说这样颜色漂亮。但是老公觉得呢,生抽太咸,就全用老抽,所以颜色就偏深一些。喜欢颜色更鲜亮一些的亲们,可以把一部分老抽换成生抽; 5. 那些调料俺问老公说具体是多少,结果被鄙视了一番,人家说了,中餐考验厨师的地方就在这呢,下料全屏手感。。。 6. 爸爸的方子,老公的操作,不过呢,幸福这吃也吃出独家经验来了哦。那个菜汤儿,红油啊,拌着米饭吃,超级香!!就是光给点虾米汤儿,我都能吃下一大碗米饭去,HOHO。

菜谱创建时间:2012-06-22 16:08:39
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