欧培拉蛋糕

作者： 幸福滋味快乐生活

用料

• 黑巧克力 35g
• 糖 65g
• 水 65g
• 高脂奶油 108g
• 速溶黑咖啡 5g
• 蛋黄 33g
• 糖 92g
• 软化黄油 110g
• 水 15ml
• 水 22ml
• 香草精 1.5ml
• 杏仁海绵蛋糕 4片

欧培拉蛋糕的做法步骤

步骤 1

切碎，融化成液态

步骤 2

均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上

步骤 3

冷藏使巧克力定型

步骤 1

小火加热至糖完全溶解，离火

步骤 2

加入咖啡渣5g，放置10分钟，加入咖啡利口酒

步骤 3

过滤备用

步骤 1

小火加热至刚刚沸腾

步骤 2

加入切碎的黑巧克力108g

步骤 3

离火，搅拌，放置数分钟

步骤 4

继续搅拌至巧克力完全溶解

步骤 1

搅拌至咖啡完全溶解，冷却备用

步骤 2

蛋黄33g打发

步骤 3

糖92g加水22ml，小火煮沸，并搅拌至糖溶解，继续煮至115度

步骤 4

边继续搅拌蛋黄，边非常缓慢地倒入糖浆，继续搅拌至混合物完全冷却，蛋黄非常粘稠松软

步骤 5

分多次加入软化黄油110g，搅拌至完全混合均匀

步骤 6

加入香草精1.5ml，搅拌均匀

步骤 7

加入准备好的咖啡液，搅拌均匀

步骤 1

将涂有黑巧克力的蛋糕片翻转，巧克力面朝下

步骤 2

上面刷一层咖啡酒糖浆

步骤 3

抹一层巧克力甘那许

步骤 4

取第2片海绵蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压，使其表面平坦

步骤 5

刷糖浆，抹一层焦糖奶油

步骤 6

盖第3片蛋糕，压平

步骤 7

刷糖浆

步骤 8

抹一层甘那许

步骤 9

盖第4片蛋糕，压平

步骤 10

刷糖浆

步骤 11

抹一层焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型

欧培拉蛋糕的小贴士

每片蛋糕都要烘烤面朝下放置，朝上的一面可以吸收更多糖浆； 一共4片蛋糕，每片都要刷糖浆； 一共4层夹层，用到甘那许和焦糖奶油2种，每种用到2次，交替涂抹； 最底层是黑巧克力，最上层是焦糖奶油。

菜谱创建时间：2012-08-10 06:32:01