黄金椰子球

作者： 幸福滋味快乐生活

曾经在黄金椰子球改进版篇末卖了个关子，说稍候来更新大厨邹师傅传授的他们餐厅商用的椰子球配方，这一“候”，就候出俩月来，幸福现在咋就懒成这样了呢。 邹师傅传授给幸福的是一种方法，不是一个具体的方子（想想也是嘛，据说人家那些商业配方还都有专利保护着呢）。椰子球的种类非常多，从配方上看，可以按使用蛋黄、蛋白或全蛋分成3类，也可以按椰蓉及面粉的比例来分类。就好像基础戚风，每个人手里都捏着一个通过多次实验摸索得出的最适合自家的方子，这次的椰子球也是，用咱自家珍藏的配方，换种操作方法试试看吧，说不定有惊喜哦（真的试验出啥惊喜来，可一定记得回来告诉幸福）。

用料

• 椰子丝
• 面粉
• 牛奶
• 糖
• 黄油
• 蛋

黄金椰子球的做法步骤

步骤 1

椰子丝稍切碎

步骤 2

配方中的液体（牛奶等） + 椰子丝 + 糖 + 黄油 → 蒸至黄油及糖融化

步骤 3

冷却后加入配方中其他材料（蛋类、粉类等） → 拌匀 → 搓成球 → 烘烤

黄金椰子球的小贴士

1. 头一次发这种“模糊”配方，幸福用的具体方子在这里，感觉用这个方法操作有点偏湿，脑袋里N个改进方案：减油、减牛奶、加点面粉、椰丝使用前再晾得更干、把椰丝换成干椰子片、融化黄油及糖不用蒸锅而改用烤箱或微波炉……，但是爱吃椰子球的老爹最近不在身边，做实验的动力没那么大，先把这个“半成品”的文发了吧，不然又不知道要拖到什么时候了。喜爱椰子球的广大兄弟姐妹们，咱一块来做实验，完善这个方子吧~~ 2. 所谓的“商用”配方，其实主要区别只有2个：椰蓉换椰丝 & 上蒸锅。 PS：椰蓉和椰丝的区别，详细说明在这里； （1）使用稍切碎的椰丝，能给椰子球带来另一番口感，比椰蓉版的更耐嚼，这点幸福的实验已经验证啦，越嚼越香哦（幸福觉得用那种偏干的椰丝效果会更好，这次在麦德龙买的椰丝，太湿了）； （2）蒸一下是为了让干燥的椰丝吸饱融化的黄油和配方中的液体，口感更好，香味更足（幸福个人认为，即使是没有黄油的配方也可以这样操作，让椰丝尽量吸收配方里的液体）。 3. 其他全部按照我们平时的操作习惯即可，比如幸福这个配方油量大，要冷藏一下才能搓成球等等

菜谱创建时间：2012-06-22 06:29:00