布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)

作者： 幸福滋味快乐生活

相信好多亲跟幸福一样，到夏天就懒得动烤箱，但是家里没东西吃又不成，所以这个夏天幸福和去年一样，绝大多数时间都是随手烤几盘饼干凑合事儿，在偶家夏天= 饼干。今天的饼干又是还账的，上次聚会时偶带去的就是这个啦，今天来补方子，才过了20来天，也不算太久哈。 这款饼干属于法式酥饼，书上叫“Breton sand cookies”，中文名字是偶自己乱翻译的，哪个亲知道标准的引进中文名称或者有更好的翻译建议，一定要告诉幸福哦。方子出自法国烘焙怪才Pierre Herme（简称PH），相信做过PH大师方子的亲们都知道，只要比较严格地按照方子来做，出来的成品99%都会灰常好吃。不过PH对选材的苛刻要求，以及他那天马行空而且超级繁琐的操作方法，往往让人在厨房里抓狂（虽然品尝到成品的一刻还是会觉得所有辛苦绝不枉费吧）。之前发过一篇PH的手指饼干，比其他同类方子多了2次筛糖粉，却也是提升口感的点睛之笔。今天再上个幸福个人认为是PH大师方子里最简单的一个，只用到面粉、黄油、鸡蛋、糖、盐和泡打粉几种最基本的材料，这样的方子要是让我在别的地方看到，绝对一点想做的冲动都不会有的，看着实在是太普通了。做它，只因为是PH大师的方子，怀着试试看的心理随手做一下的。其实呢，也是喜娘TX念叨了好几次要尝尝PH的甜品，不然幸福这懒蛋还不知道什么时候才做呢。但就是这么个简单到不能再简单的方子，做出来的饼干却好吃到不得了，黄油和蛋的香味搭配得恰到好处，明明没有放香草精，吃起来却满口香香的，口感嘛，用潇潇的话说那是“酥死人不偿命”的。 布列塔尼沙沙饼（Breton sand cookies）

用料

• 中粉
• 300g，泡打粉
• 1T，黄油
• 227g，糖175g(3/4C+2T)，盐
• 1t，大蛋黄
• 5个

布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)的做法步骤

步骤 1

中粉300g+泡打粉1T→混合过筛→备用；软化黄油227g→打滑→缓缓加入糖175g→打发→加入盐1t→打匀→加入打散的蛋黄5个→打匀

步骤 2

加入1中筛好的面粉和泡打粉→轻轻翻拌均匀→将面团分成2份→分别搓成长20cm，直径4cm左右的长条→用保鲜膜包好，冷冻至少4小时→切成1cm左右厚→留出足够间隙，排入烤盘→165度，中上层，12-15分钟

布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)的小贴士

1. 黄油要确实打到很轻盈的状态，这样饼干才足够酥脆； 2. 国外的方子都喜欢用all-purpose flour，就是我们平时包饺子、蒸馒头用的普通面粉，所以混合面粉时要格外小心，避免出筋，酥酥的口感是这款饼干最主要的特点； 3. 由于黄油含量比较高，混合好的面糊比较软，可以适当冷藏再搓成条； 4. 饼干刚刚定型，底部有一些上色时即可出炉，不要烤到表面上色； 5. 这个方子量比较大，我35L烤箱烤了3盘左右，可以留一部分随吃随烤，生面团可以密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月，冷冻的面团烤前不需解冻，烘焙时间可适当延长1-2分钟； 6. 上次梅杏圣女果时作为背景登场滴小杯子，被N多同学关注，这次又用来装饼干，幸福就在这里一并说明啦。这对小杯子其实是烤碗，可以进烤箱那种，在潇潇家里败滴。

菜谱创建时间：2012-06-22 05:44:46