红酒葡萄面包

作者： 幸福滋味快乐生活

烘焙常见的品种中面包算是技术含量比较高的，讲究也挺多。焙友们交流都要说“组织”如何如何，但是自己烤了东西送给朋友吃时，即便是几经实验组织非常完美的吐司，也不如最简单的甜面包受欢迎。大家还是更喜欢有馅儿或者是有什么特殊风味的面包，组织、口感这些我们更关心的问题往往是次要的，后来幸福总结出一条非常简单易行，却屡试不爽的好方法——葡萄干！葡萄干和大部分甜面包味道都挺搭调的，加一些进去成品受欢迎度立马大大提升。比如我最近要磕白吐司，做太多自己消耗不掉，送人吧很多人又不爱吃那么淡味的面包，那么在配方基础上加一把葡萄干吧，直接揉进面团或者当馅包进去都可以，基本不影响练习效果，味道上也提升不少，送人呢还挺有面儿滴。 今天就上一款葡萄干面包，一般要让普通葡萄干面包提升一下档次呢，就用朗姆酒（RUM）泡一下，这次换个花样玩，用红葡萄酒来泡葡萄干，味道也灰常棒。美中不足就是葡萄干放少了，下次要再多加点进去。

用料

• 葡萄干 60g
• 红葡萄酒 100g
• 高粉 200g
• 糖 25g
• 盐 1/4t
• 泡葡萄干剩下的葡萄酒 +水共120
• 即溶酵母 1/2t+1/4t
• 软化黄油 10g

红酒葡萄面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干60g+红葡萄酒100g→浸泡至少3个小时或过夜→沥干水分备用

步骤 2

B料全部混合→揉至光滑→加入C中黄油→揉至扩展阶段→进行基础发酵约80分钟→发酵好的面团排气、滚圆→松弛10分钟左右

步骤 3

面团擀开成20cm*30cm的长方形→翻面→在面片1/2面积铺上1中沥干水分的葡萄干→对折→用叉子压紧封口→表面扎孔→进行最后发酵约30分钟

步骤 4

发酵好的面包表面刷全蛋液→170度，中下层，25分钟左右

红酒葡萄面包的小贴士

1.泡葡萄干用最普通的红酒即可，做成面包是吃不出红酒的品质的，但是最好不要用带有甜味的红酒； 2.配方中水分由泡葡萄干剩余的葡萄酒和水构成，喜欢酒味更浓可以增加葡萄酒的比例，但是面团酒精含量过高会影响发酵； 3.表面扎孔是为了排出发酵及烘焙过程中产生的气体，防止成品出现不规则鼓包。

菜谱创建时间：2012-06-21 00:40:02