里维埃拉RIVIERA蛋糕

作者： 幸福滋味快乐生活

今天这款RIVIERA蛋糕是幸福继欧培拉之后的又一个鸿篇巨制，好早前就在做预报，把柠檬奶油和黑巧克力慕斯的做法都提前发过了，就是想减轻这篇的负担，上次写欧培拉真是写怕了呃。这次的蛋糕麻烦程度跟欧培拉有一拼，偶足足做了10天呢。。。英文原版的配方就细细研读了1天，第二天烤了2片蛋糕，第三天又烤了2片蛋糕（烤箱不够大啊），然后一天做柠檬奶油，一天做穆斯馅，又一天装饰、拍照，当然中间还有好几天偷懒干别的来着。本来是给老公的生日蛋糕，结果都没赶上生日当天。花了这么长时间酝酿出来的蛋糕，味道真不是盖的啊，身边很多朋友都反应，比欧培拉还好吃呢。 幸福做纯法式的方子都会有些担心，即使减了糖，还会甜的要命，之前的欧培拉也是，齁嗓子啊。这个蛋糕光看方子真是挺吓人的，那么多巧克力，而且整个蛋糕里一点面粉都没有的。不过做出来的效果真是非常出乎意料，巧克力的甜和柠檬酸搭配得那么恰到好处，品尝到的只有香浓而一点都不会觉得太甜。配方出自PH大师的《Dessert》，名字就叫“RIVIERA[,rivi'εərə]”，查了一下是个地名“法国Nice与意大利La Spezia之间地中海岸著名避寒地”，中文音译为“里维埃拉”。那本书封面上就是这种蛋糕，其貌不扬却惊喜连连，再次膜拜PH大师，够美味！够复杂！！ 这款蛋糕将3种美味完美结合，使其风味发挥到极致——浓郁的无粉黑巧克力蛋糕，薄而有嚼劲；更加浓郁的黑巧克力慕斯，轻盈而奢华；金黄色的柠檬奶油，酸甜香浓。看似不搭调的组合，却让这个蛋糕充满了惊喜，浓郁的巧克力慕斯和蛋糕，无疑的美味，却可能太过甜腻，这是配以一层酸酸的柠檬奶油，恰到好处的中和甜腻而将巧克力柠檬的风味发挥到极致。

用料

• 黑巧克力 125g
• 黄油 95g
• 糖 8T
• 碱化可可粉 1t
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 蛋白 6个

里维埃拉RIVIERA蛋糕的做法步骤

步骤 1

剪裁合适大小的烤盘纸→用铅笔在烤纸上画出9寸大小圆形，翻面后使用→底托上涂一点点油，固定烤纸

步骤 2

软化黄油95g+糖3T→打发→加入碱化可可粉1t→打匀→分次加入蛋黄2个→打匀→分次加入全蛋液1个→打匀

步骤 3

黑巧克力95g切碎→隔水融化→冷却到45度左右→倒入2的混合物中→打匀

步骤 4

蛋白6个+糖5T→打至硬性发泡→分3次将蛋白霜加入巧克力糊→轻轻拌匀

步骤 5

将面糊装入裱花袋→在烤纸上画圈挤出9寸蛋糕片→用刮板抹平表面→175度，中上层、中下层各防止一盘蛋糕片，15分钟时调换一下位置，总共烘烤25-30分钟，至蛋糕片摸起来干干的→冷却后撕去烤盘纸→用穆斯圈修整蛋糕片边缘

里维埃拉RIVIERA蛋糕的小贴士

1.配方分量是4个9寸蛋糕片，家用小烤箱一次烤不下的话可以根据需要分次制作，配方中使用的是2盘同时进烤箱，中途换位置的方法，所以每次能烤2片，为防止面糊放置太久消泡，幸福分开2天做的，操作了2次，但是以上所有材料用量全部是制作4片时的量； 2.可以在烤纸上多画几个同心圆做辅助，挤面糊时作为参照； 3.家用烤盘大多是凸盘，需要用慕斯垫片或者活底蛋糕模的底部垫在烤纸下，以使蛋糕糊在烤盘中平整； 4.如果没有碱化可可粉可以用普通可可粉35g +小苏打1/4t，过筛混合均匀后替代； 5.蛋糕片考好后比较薄，而且看起来很干，需配合柠檬酱、巧克力慕斯等使用； 6.烤好的蛋糕片可以密封冷冻储存1个月左右。

菜谱创建时间：2012-06-20 17:11:51