咸味白吐司

作者： 幸福滋味快乐生活

今天的吐司改自西川的白吐司，觊觎这个方子已久，但是迟迟不敢出手，因为这是一个被大家冠以“BT的高含水量”、“崩溃级的操作难度”的方子，但同时几乎所有做过的亲都会对成品给予极高的评价，组织极度绵细柔软，湿润而有弹性。幸福怀着惴惴而又期待的心情尝试了这个传说中的配方。 先要谢谢消失已久的喜娘亲爱的送偶西川功晃的书，幸福认真仔细的研究了很久才终于下定决定冒着被崩溃的危险出手。吐司能成功另一个非常重要的因素是潇潇家的高粉，幸福觉得这种粉比金像的吸水性还要强一些，实际效果比偶期待的更好，面团刚开始很湿粘，越揉就越光滑，尤其是加入黄油后，几乎已经不会粘在盆边上了，并不是像在其他博友那看到的软烂的面糊糊。 幸福觉得这个方子是迄今为止最喜欢的，组织和之前的醇奶吐司有一拼，醇奶吐司靠的是高含量的淡奶油和中种发酵法，但是这款白吐司只用最基础的材料，使用更加省时的直接法制作，却能获得如此柔软细腻的组织，其重点就在于这高达85%的含水量，可谓用最简单的方法，解决了最基本的问题。也正是由于含水量高，操作过程中非常强调排气，不然成品中会出现很多孔洞。这款吐司不能像其他面包一样还温热时就装盒，要彻底冷却后才能密封储存，不然在容器壁上会有很多水蒸气甚至结成水滴，浸润面包。配方中糖的用量很少，盐偏多，成品的味道更加偏咸味一些，是制作三明治的上佳选择。建议隔夜再切片，幸福就是心急，冷却后就下刀了，结果面包太软，让我切得狼牙狗啃的，被老爸好一通嘲笑。

用料

• 高粉 280g
• 水 180g
• 牛奶 55g
• 盐 1t
• 细砂糖 10g
• 即发干酵母 1t+1/4t
• 奶粉 15g
• 黄油 17g

咸味白吐司的做法步骤

步骤 1

A料全部混合，揉至扩展阶段→加入B料中软化黄油→揉至完成阶段→放入抹油的容器→在温暖湿润处进行基础发酵，至体积2-2.5倍大

步骤 2

发酵好的面团充分排气→平均分割成2等份→滚圆后松弛30分钟

步骤 3

松弛好的面团按扁排气→边用掌根按压排气，边把面团卷起→旋转90度后翻面→按压排气→将面团卷成卷

步骤 4

整形好的面团收口朝下排入模具→进行二次发酵，至模具8分满→带盖入炉，180度，中下层，40-45分钟→出炉后立即脱模，侧面朝上在烤网上晾凉

咸味白吐司的小贴士

1.由于面团较粘，用来一发的容器可轻涂一层油； 2.整形时可以在操作台上和手上都轻涂一层油，或者使用手粉来防粘； 3.如果面团太粘，整形时可以不用擀面杖，完全使用双手完成即可； 4.整形过程中要随时注意排气，以防成品中出现过多孔洞； 5.烤好的吐司要充分冷却后再密封储存，最好隔夜后再切片。

菜谱创建时间：2012-06-20 15:14:12