香芋酥皮派

作者： 幸福滋味快乐生活

酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。

用料

• 千层酥皮面团 1份
• 全蛋液 适量
• 荔浦芋头 300g
• 低粉 10g
• 盐 1/4t
• 糖 60g
• 全蛋液 80g
• 牛奶 100g
• 香芋香油 适量

香芋酥皮派的做法步骤

步骤 1

香芋馅：利浦芋头300g切厚片→蒸熟碾成泥→加入低粉10g+奶粉10g+盐1/4t+糖60g+全蛋液80g+牛奶100g→搅拌均匀→过醋筛→加入香芋香油调至合适的颜色→小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团→分成5等份→冷却备用

步骤 2

千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm）→用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形→取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上→在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液→再盖上一片面皮，轻轻压紧四周→表面刷一层全蛋液→

步骤 3

用快刀割4条斜口→200度，中上层，20分钟左右

香芋酥皮派的小贴士

1.尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘； 2.直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋； 3.过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻； 4.香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略； 5.根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可； 6.16种其他馅料详细做法在，这里； 7.超详细千层酥皮做法在，这里； 8.涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮； 9.不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度； 10.表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包； 11.馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可； 12.酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。

菜谱创建时间：2012-06-20 14:56:51