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原味戚风的做法
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原味戚风

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作者: 小辞xiaoci
小辞xiaoci

原味戚风的用料

原味戚风的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

鸡蛋提前放置到室温再用(太凉会有碍起泡哦)

步骤 2

面粉提前过筛两次

步骤 3

打蛋白用的盆一定要确保干净无油,无水份

步骤 4

烤箱预热170度

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里先加一半A中的糖量,用打蛋器打到糖彻底溶解。继续加入剩下A中的糖,一直打到蛋黄颜色变浅,稍微有点粘稠为止

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一点点加入色拉油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀后,再一次性加入牛奶搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉(这是第三次过筛)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀即可,不要划画搅拌,避免面粉起筋

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白内加入几滴柠檬汁,少许盐,全程用电动打蛋器中速开打

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋白打到有大泡沫时,加入1/3的细砂糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续打

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当打到提起搅拌头处,蛋白有小弯钩时(倒扣盆子,蛋白不落下)就代表打发到位了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法拌匀。(刮刀从盆的边缘刮下去,从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋黄糊拌均匀后,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内,用同样手法拌匀

步骤 14

从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠

步骤 15

用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡

步骤 16

送入预热好的烤箱,170度,40分钟

步骤 17

出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模

原味戚风的小贴士

1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。 2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。 3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。 4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高 5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错

菜谱创建时间:2012-04-28 20:51:12
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