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天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司的做法
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天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司

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德州农民的热灶台

天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司的用料

天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司的做法步骤

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步骤 1

搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除了芝麻菜以外的原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。2.把芝麻菜覆盖在面团上,用刀切均匀,然后手揉成团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满,在25C左右发5.5小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右,降温到350F(175C)再烤25分钟。一定要烤干烤透,否则脱模后会缩腰

步骤 6

我在以上配方的基础上多做了一半面团,用自由吐司模做了个山形的。自由吐司模容量是450克吐司模的一半,烘烤时间是375F(190C)45分钟左右

天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司的小贴士

虽然有30%的黑麦,但鲜奶油,牛奶,和糖都有滋润组织的作用,成品非常细腻柔软。芝麻菜风味比较强烈,放在面包内也不会消失,如果对这个味道不习惯,当然可以换成菠菜来做。

菜谱创建时间:2012-06-28 23:09:22
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