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鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法
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鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾

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作者: 紫色透明
紫色透明
日本料理中对鲜味的诠释非常周到,鲜味也是日本料理中的灵魂一味。 最近吃东西喜欢简单、突出食材本味的用心料理,喜欢浮夸表面下的食材本味。 也就自然而然的更喜欢挖掘日餐中简单又好味的美食。 乌冬面就是我平时偏爱的小主食,是日本料理中不可缺少的主角。 在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。 乌冬面是用盐水来和的面,促使面团内快速形成面筋。 最近吃乌冬面,喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面,让浓浓的鲜味汤底浸入面里,鲜汤咸面好味道。 另外搭配乌冬面一起吃的小食,我喜欢酥脆的天妇罗,食材选择我大爱的北极虾。 天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将食材裹上浆放入油锅炸成金黄色。 我用的是日本产的天妇罗粉,操作起来更加省时省事,炸出来得成品也会更加酥脆漂亮。

用料

鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

北极虾自然退冰备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的天妇罗粉和鲣鱼汁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天妇罗粉:清水=1:1.5的比例调和成天妇罗糊浆

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把北极虾放在糊糊中,用糊浆包裹住北极虾

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入足量较宽的油,加热约7成热后,放入挂好浆的北极虾

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸制彭发后,撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用,也可以配鲣鱼汁蘸食

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮,烧开后取出海带放入乌冬面,可以尝一下汤底的口味,够咸就好

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中,然后撒上海苔和鲣鱼碎

菜谱创建时间:2012-04-18 18:26:50
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