干烧鱼

作者： 蔻蔻的甜与蜜

很喜欢吃干烧鱼，外皮微脆鱼肉细嫩，尤其受欢迎的是笋丁这类的配料，微辣带劲。 干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后，再用中火慢烧，使汤汁自然收浓，汤汁全部渗入原料内的做法。 吃完鱼，用这些配料一起拌上米饭吃，开胃又下饭啊！

用料

• 甜豌豆 100克
• 香菇水 250克（或高汤）
• 草鱼 1条
• 培根 5片
• 香菇 10朵
• 甜玉米粒 100克
• 老抽 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 黄酒 2汤匙
• 香油 1汤匙
• 葱片 适量
• 姜片 适量
• 盐 适量

干烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟

步骤 2

期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发

步骤 3

炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适

步骤 4

将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间

步骤 5

待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用

步骤 6

将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道

步骤 7

倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀

步骤 8

将之前煎好的鱼重放回锅中

步骤 9

锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）

步骤 10

加入糖、老抽、少许盐

步骤 11

把火调大，把锅内食材煮开

步骤 12

改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可

菜谱创建时间：2012-04-22 22:36:44