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汤种大吐司的做法
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汤种大吐司

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作者: YOYO
YOYO
这个一千克汤种吐司,组织细密湿润,是非常柔软湿润的一款吐司。“汤种”的原意是:温热的面种或稀的面种,是先将面粉加水在火上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包,就是汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于:面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化;而面包的柔软性,室温能保持3天或更久一点,那种柔软如同在云端的口感,相信吃过的人一定会有同感。

用料

汤种大吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种:50克面粉,加250克水,中小火加热到,可以划出纹路,放凉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取240克汤种,加入2个鸡蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油,揉到结实可伸延的薄膜阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵到3倍大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成6块,松弛15分钟,擀卷一次;再松弛10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后擀卷放入1kg吐司盒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温暖湿润的地方,再次发酵到2倍大

步骤 7

预热烤箱200℃,上下火烤45分钟左右

菜谱创建时间:2012-07-24 21:50:03
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