小脚印面包

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 25克
• 黄油 25克
• 水 130克

小脚印面包的做法步骤

步骤 1

将黄油外的材料混合，揉至面团表面光滑初步起筋时加入软化好的黄油，然后继续揉至扩展阶段，将面团放置温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，排气

步骤 2

在等待面团发酵的时候来准备馅料：我用的红豆沙馅和蓝山咖啡馅两种馅料。每18克一份，共准备9份

步骤 3

将发酵好的面团取出分割成9个30克的小面团、和1个大面团。然后大小面团都滚圆，松弛20分钟

步骤 4

取1个30克的面团按压成圆形，包入18克的馅料。包好后整成三角形，收口向下，略压扁后码放在烤盘上，这就是脚掌部分了

步骤 5

将剩下的那个大面团，分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆后取2个7克的、2个4克的排在脚掌两旁；【2个7克的排在当中，2个4克的排在两旁侧。面团之间不要紧挨着，要适当留出空隙，二次发酵后会自然粘连在一起】

步骤 6

将整形好的“脚印”放在温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7

发酵结束后刷上全蛋液。送入预热180度的烤箱，中层，上下火，180度，15分钟

菜谱创建时间：2012-07-22 11:35:21