天然酵种面包

作者： 面包朋福东

今天做的这款天然酵种面包本来用的是车达芝士或者高熔点芝士都可以，但是没有就用简单的烘烤芝士做了，口感很不错。我觉得芝士和面包搭配口感要比光吃天然酵种的面包好吃些，我觉得这种主食面包最好的吃法就是，先将面包切成片抹上黄油，放上番茄片，放上洋葱，青椒，洒上芝士丝，烘烤出炉洒上百里香口感是相当的不错，做早餐最好的选择。很多博友问天然酵种换成干酵母怎么换算，其实很简单。一般天然酵种（100%水粉比例）占面粉的15%至40%左右，可能我配方中面粉是420克，天然酵种是200克（100%水粉比例），天然酵种里面含有100克面粉，所以我的配方应该是520克面粉。如果换成干酵母，配方中面粉就要从420克换成520克，干酵母一般占面粉的1%至2%左右。水会适量增加。一般面粉的吸水量占45%至70%左右，根据低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的吸水量来算的。

用料

• 筋面粉 360克
• 全麦粉 60克
• 全麦天然酵种（100%水粉比例） 200克
• 水 280克
• 盐 10克

天然酵种面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入干酪丁，搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 2

将面团分割成500克一个

步骤 3

将圆藤碗洒上面粉

步骤 4

将面团滚圆放入藤碗中（如图）

步骤 5

以温度35℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 6

将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

步骤 7

在面包表面划上十字刀口。（如图）

步骤 8

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-13 09:34:38