芝士舒芙蕾

作者： 糖醋白菜

舒芙蕾，就是蛋奶酥了，因为它独特轻盈蓬松的口感成为一道经典的法式甜点。但因其一旦拿出烤箱后便迅速塌陷，只有短短几分钟的品尝时间，让人又爱又恨。而这一款改良后的芝士舒芙蕾却与传统的略有不同。利用西餐中制作白酱的方法，提升美味与口感的同时。借用完全融化的奶油及低筋面粉的加热，让面糊不会产生颗粒，而制作出入口即化的顺滑口感，并且不会过度的膨胀而惨烈的塌陷，因此不管是趁热吃或冷却之后都美味非常！

用料

• 奶油芝士 120G
• 海绵蛋糕体 1片
• 低粉 20G
• 无盐奶油 20G
• 牛奶 150ML
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 6G
• 蛋白 2个
• 砂糖 50G
• 糖粉 装饰用

芝士舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

低粉过筛。奶油芝士室温软化后，隔热水拌匀至无颗粒的顺滑状态

步骤 2

在1中加入蛋黄和柠檬汁

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

奶油放入锅里，小火加热至融化，放入低粉，用打蛋器搅拌均匀

步骤 5

在4中加入牛奶，边加热边搅拌至浓稠状，注意不要烧焦了

步骤 6

蛋白分次加入砂糖打至8分发

步骤 7

将5与蛋黄糊拌匀后，分次加入6蛋白霜，稍微搅拌

步骤 8

烤箱预热170度。在模具底部铺上海绵蛋糕，将拌匀后的面糊倒入模具中

步骤 9

入烤箱，35-40分钟。按个人喜好撒上糖粉

菜谱创建时间：2012-03-23 23:17:42