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水果版拿破仑酥的做法
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水果版拿破仑酥

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

水果版拿破仑酥的用料

水果版拿破仑酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一大碗,放入蛋黄和糖粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器快速搅拌至发白

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续大幅度搅拌混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的派皮取出,注意此时烤箱不要断电

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤派皮时可将水果清洗后切成片备用

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块(切的时候要分外小心,因为酥皮很脆,稍不注意就会切碎,最好用锯齿刀一点点前后移动来切开)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在奶油上摆放上水果片

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再挤上少量卡仕达酱

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三层派皮整齐的叠放起来

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,最后筛上糖粉装饰即可

菜谱创建时间:2012-03-24 23:00:46
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