茴香羊肉饼

作者： 戏戏

第一次懂得茴香的味道，是在越南汤河粉里，用小茴香作为绝对主力的汤底，清新回香堪比薄荷，淡淡芳香却余味无穷，后来更是在一些欧洲菜系的餐厅里发现跟每次跟海鲜搭配的餐品，必不可少的就是茴香，才知道原来茴香还有一个比较洋气的名字叫做莳萝dill草。 茴香油有不同程度的抗菌作用，所以小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，并能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用，适合脾胃虚寒，肠绞痛、痛经患者用于食疗。 茴香辛辣而香气独特的口感，口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。

用料

• 羊肉 300克
• 新鲜茴香 100克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 生抽 3克
• 蚝油 3克
• 米酒 3克
• 淀粉 适量
• 黄油 10克
• 色拉油 少许

茴香羊肉饼的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净，用刀剁成肉末，入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、米酒，并磕入一只鸡蛋，用筷子拌匀，顺同一个方向搅打5分钟，静置入味

步骤 2

茴香用刀切去根蒂部，取嫩茎

步骤 3

再把茴香嫩茎放入清水中冲洗干净，沥干备用

步骤 4

沥干后的茴香切成碎末

步骤 5

将茴香末放到入味的羊肉中，混合拌匀

步骤 6

再加入适量的淀粉，搅打均匀

步骤 7

取出模具，用刷子沾色拉油，在模具表面刷上一层油防粘

步骤 8

再将茴香羊肉末放到模具上，压实成饼状

步骤 9

在每个羊肉饼上切成薄片的黄油

步骤 10

入预热200度的烤箱烤制30分钟

茴香羊肉饼的小贴士

茴香独有的香气可以很好的掩盖羊肉的膻味，并回香无穷，简直是绝配。同样适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。 这道菜也可以改成用手将茴香羊肉末揉成丸子状压平，再放到平底锅煎制，但记得用细火慢煎，先煎好一面再翻面，慢慢煎至熟透就可以了，煎制的茴香羊肉饼更加香口。 加入黄油在烤制的过程中可以随着黄油慢慢融化，可以令羊肉饼更添香，黄油一般在超市都可以购买到。

菜谱创建时间：2012-03-23 17:11:25