梅菜扣肉

作者： 梅依旧

梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。 夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。 梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。 其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。 没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。

用料

• 五花肉 1000克
• 梅干菜 200克
• 油
• 酱油
• 冰糖碎
• 腐乳汁

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟

步骤 2

捞出擦去水分，趁热抹上酱油

步骤 3

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色

步骤 4

捞出晾凉，把炸好的五花肉，切成大长片

步骤 5

取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀

步骤 6

将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

步骤 7

梅干菜泡软洗净

步骤 8

锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

步骤 9

肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可

步骤 10

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

步骤 11

大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可

梅菜扣肉的小贴士

梅干菜要清洗干净，切的越细越好

菜谱创建时间：2012-03-15 23:41:00