粗黑麦面包的做法

粗黑麦面包

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前两天和一位男性朋友聊天,说到在所有烘焙种类里他最喜欢吃面包,而面包里他尤其对硬质的欧包情有独钟,他说只有这样又粗又硬的面包,才是真正属于男人们的面包。没错,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,面包里少油少糖,吃起来不会腻。欧式面包经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一同食用。
今天继续做第三款5分钟面包——粗黑麦面包,其实应该叫它为“伪粗黑麦面包”,因为它并没有用到粗黑麦,实际上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的颜色和香味来模仿粗黑麦的一款“黑麦面包”。

作者: 嫣紫
嫣紫
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用料  

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  • 可以继续使用前一次盛放面团的容器,不用每次洗!在用完的容器里继续搅拌下一次的面团,原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用,让面包更香

  • 在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

  • 盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做

  • 第二天,面团已经发了一倍多了

  • 开始做面包前取出来

  • 为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时(书上说放松40分钟,但我觉得不够,尤其现在是大冬天)

  • 趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊(玉米淀粉糊的作用)。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉,加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀,形成糊状。接着倒入0.5杯冷水,用叉子搅拌均匀,放入微波炉以高温加热36-60秒,至变成透明(用炉子加热也可以)。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周,如果气味不新鲜就丢掉

  • 二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊

  • 割出喜欢的纹路,撒上适量葛缕子(什么是葛缕子?)

  • 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

小贴士

可以搭配鱼子酱一起享用,也可以在面包上放很多熏牛肉和咸牛肉。

菜谱创建时间:2012-03-16 04:26:46
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