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西安凉皮的做法
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西安凉皮

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作者: 嫣紫
嫣紫

用料

西安凉皮的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在盆里放上高筋面粉和水,水要慢慢放,不要一次放进去,不然到时候水多了放面,面多了放水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到搅得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”:面光、手光、盆光

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面和好了以后放置一小时左右,有高人说直接浸在水里更好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗面团,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水倒掉以后剩下的淀粉浆,水不要全倒完,留约3-4cm,要不然凉皮会不Q,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烤盘做盆子,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面筋也蒸熟了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸出的厚厚一层凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油(做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把凉皮切好,宽细自己定吧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面筋切好

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面

菜谱创建时间:2012-01-28 17:59:40
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