椰香戚风蛋糕的做法

椰香戚风蛋糕

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作者: 烩烩小厨
烩烩小厨

椰香戚风蛋糕的用料  

椰香戚风蛋糕的做法步骤

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  • 蛋黄用打蛋器稍搅拌一下

  • 加入沙拉油用打蛋器拌匀

  • 加入椰浆和牛奶

  • 用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊

  • 将粘米粉过筛进蛋黄糊内

  • 用打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊

  • 蛋白用电动打蛋器打至起泡

  • 加入1/3的细砂糖和盐

  • 继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化

  • 再加入剩余的细砂糖,继续搅拌

  • 蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾

  • 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中

  • 用橡皮刮刀搅拌均匀

  • 再倒入剩余的蛋黄糊

  • 用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀

  • 将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中

  • 用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下

  • 放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤

  • 烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成

  • 出炉后立刻将模子倒扣放凉

  • 放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可

椰香戚风蛋糕的小贴士

1、米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。
2、由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。
3、米粉和面粉一样,也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超Q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。

菜谱创建时间:2012-03-15 15:24:01
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