椰香戚风蛋糕

作者： 烩烩小厨

记得有位妈妈和我说过，她女儿对面粉过敏，所以用面粉做成的糕点，她都不能吃，这对于孩子来说，确是一件极不愉快的事，试想当每个孩子都拿着蛋糕吃的时候，而她只能眼巴巴的咽口水。 一直，我都在想，能不能用其它的材料来代替面粉呢。 上周，我买了一本书，书上的蛋糕都是用米粉来制作的，当时看到的时候我很高兴，立马就买了。 而上周，我看到有童鞋也用米粉做了蛋糕，做得很成功。 当我试着做了一个的时候，我发现，用米粉做的蛋糕，并不比用面粉做出来的差，甚至成品更湿润软绵。 刚好表妹回来，我让她试试，她的评价是：非常好吃！ 米粉、面粉是从同的植物中提炼出来的淀粉，因两种粉类的温度、特质不同，经拌匀烤焙后的成品，各有特色却都好味。 加了入了浓郁的椰浆，椰香味十足，你一定要试试噢！ 椰香戚风蛋糕（方子来自：大人小孩的米蛋糕）

用料

• 水磨粘米粉 57克
• 椰浆 40克
• 蛋黄 57克
• 牛奶 38克
• 沙拉油 23克
• 蛋白 113克
• 细砂糖 48克
• 盐 少许

椰香戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄用打蛋器稍搅拌一下

步骤 2

加入沙拉油用打蛋器拌匀

步骤 3

加入椰浆和牛奶

步骤 4

用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊

步骤 5

将粘米粉过筛进蛋黄糊内

步骤 6

用打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊

步骤 7

蛋白用电动打蛋器打至起泡

步骤 8

加入1/3的细砂糖和盐

步骤 9

继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化

步骤 10

再加入剩余的细砂糖，继续搅拌

步骤 11

蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾

步骤 12

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中

步骤 13

用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 14

再倒入剩余的蛋黄糊

步骤 15

用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀

步骤 16

将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中

步骤 17

用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下

步骤 18

放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤

步骤 19

烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成

步骤 20

出炉后立刻将模子倒扣放凉

步骤 21

放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可

椰香戚风蛋糕的小贴士

1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。 2、由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。 3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。 4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。 5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。 6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。

菜谱创建时间：2012-03-15 15:24:01