蛋黄用打蛋器稍搅拌一下
加入沙拉油用打蛋器拌匀
加入椰浆和牛奶
用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊
将粘米粉过筛进蛋黄糊内
用打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊
蛋白用电动打蛋器打至起泡
加入1/3的细砂糖和盐
继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化
再加入剩余的细砂糖,继续搅拌
蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
用橡皮刮刀搅拌均匀
再倒入剩余的蛋黄糊
用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中
用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下
放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤
烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成
出炉后立刻将模子倒扣放凉
放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可
1、米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。 2、由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。 3、米粉和面粉一样,也一定要过筛。 4、椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。 5、戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超Q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。 6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。