铁板三鲜的做法

铁板三鲜

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这个三鲜,指的是三种海鲜,是原先那种的加强版,鱿鱼腿换成了鱿鱼卷,还加入了扇贝丁,咱自家吃为的就是实惠啊

作者: 笛子
笛子
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用料  

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  • 虾仁去除沙线后,和鱿鱼、扇贝一起清洗干净

  • 加一小勺盐

  • 加几滴白酒腌制,腌制的时间内完成其他工作

  • 日本豆腐去除包装、切成块

  • 在一个小盆里放适量干淀粉

  • 然后将豆腐放入

  • 轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉

  • 锅中油烧成六七成热

  • 转中火将豆腐下锅炸

  • 炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油

  • 另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅

  • 焯熟

  • 捞出沥干水分

  • 洋葱和胡萝卜切小碎丁,少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉

  • 炒锅中放少许油,将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香

  • 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味

  • 然后将水淀粉倒入,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁

  • 将焯好的虾仁等放入翻炒

  • 然后放入玉子豆腐

  • 翻炒均匀

  • 铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入

  • 鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上

  • 关火即可

小贴士

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制,加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,味道也打了折扣,一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键,复合的味道你懂得
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系,直接出锅就好,铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴

菜谱创建时间:2012-03-14 22:37:04

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