【曼食慢语】香草烤鸡的做法

【曼食慢语】香草烤鸡

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 将柠檬切半,蒜头拦腰切半,香草洗净擦干,海盐和黑胡椒一起放在大的容器中

  • 加入一勺油,将柠檬挤出一些柠檬汁混合以上所有为腌料,将鸡放入容器中腌制2小时以上,每半小时翻身一次

  • 将柠檬,香草,蒜头都塞进鸡的腹腔,剩下的腌汁均匀涂满鸡的全身

  • 烤箱开最大档预热,洋葱切成几瓣放在烤盘中,将鸡胸朝上,鸡翅塞到身下,鸡腿用厨房绳系在一起并将末端塞入腹腔

  • 准备好的鸡放到烤架上,至于烤盘上入烤箱,此时立刻将温度降至200度,烤60—80分钟,中间翻身2次

  • 烤好的鸡放在大盘子上休息至少15分钟,此时准备酱汁

  • 趁烤盘还很热的时候倒入一碗水或是高汤或是白葡萄酒,将所有汤汁连洋葱一起转入锅内,并将鸡腹腔中的填料掏出来一并加入

  • 煮开并小火收汁到合适的浓度,并最后调整咸淡,过滤待用

  • 烤鸡的时候可以一并烤些土豆,小土豆不需去皮,加一只迷迭香和4—5个蒜瓣,一大勺油,适量盐,混合均匀,放在鸡的下层烤鸡烤好时土豆也就好了

  • 将鸡切件和土豆,嫩菠菜叶一起摆盘,淋上酱汁即可

小贴士

根据鸡的肥瘦程度调整腌制时油的用量,走地鸡需要加油,肉鸡就可以不用加了
香草按自己喜欢的加,最好不要省略百里香,这是最重要的一味,其他随意,用干香草也可以
盐的用量要多一些,按平时经验再多一小勺的样子
腌制时间不要太长,有柠檬汁会破坏鸡皮
入烤箱前烤箱温度一定要高,开到最大,喜欢外皮颜色深的可以最后15分钟升高温度到230度左右
烤制时间参考——按重量每500g20-25分钟
烤好后的鸡一定要‘休息’一下再切割,这是鸡肉鲜嫩多汁的保障
酱汁中会有一层鸡油,可以撇去一部分,但也要保留一点

菜谱创建时间:2012-03-12 16:53:43
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