【曼食慢语】菜肉汤圆的做法

【曼食慢语】菜肉汤圆

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 糯米粉中加小半碗滚水(50ml),拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用

  • 小白菜切碎撒一小勺盐抓匀,干香菇泡发洗净切小丁,榨菜切小丁,小葱切葱花,姜磨成姜茸待用

  • 猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐,朝一个方向搅打上劲

  • 小白菜攥干水分,和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里

  • 面团搓成条分成等份的剂子

  • 按扁包入肉馅,再慢慢收口搓圆

  • 滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可

小贴士

糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感,很柔软易捏,大家自行掌握加水量
小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着,后面可以代替清水加一点进肉馅
糯米粉团的延展性很低,包馅的时候不要贪心,太多馅容易漏,有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3
如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下,用虎口往上收
煮汤圆火力要小,火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮,我这次火力就大了些
我在汤里加了虾皮和豆苗,你可以加自己喜欢的配菜,或者清水煮也可以

菜谱创建时间:2012-03-12 15:41:31
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