【曼食慢语】菜肉汤圆的做法

【曼食慢语】菜肉汤圆

47 人做过

说来奇怪我本是个完全不挑嘴的人,对任何美食都愿意喜欢和欣赏,可偏偏对汤圆的爱好很单一,甜口的只吃黑芝麻馅,拒绝其他任何花哨。也不知道是不是因为我没吃过什么好吃的非黑芝麻馅甜汤圆,反正觉得外面买来的吃着都差不多,自己做也兴趣缺缺。所以这次就做个咸味的汤圆吧,黑芝麻馅的汤圆我虽然喜欢,但很容易腻,吃完会有胃很累的感觉。
不是我自夸,这汤圆馅是我想当然搭配的,但是效果相当好。加了香菇和小白菜的菜肉馅很鲜美,因为汤圆容易腻还加了榨菜末,用了一点小秘诀让肉馅软嫩多汁,裹在软软的汤圆皮里,真心过瘾。不论是甜的还是咸的汤圆我都追求大个,一定不能一口一个,要咬一口流沙流汤流汁神马才会觉得满足。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 糯米粉中加小半碗滚水(50ml),拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用

  • 小白菜切碎撒一小勺盐抓匀,干香菇泡发洗净切小丁,榨菜切小丁,小葱切葱花,姜磨成姜茸待用

  • 猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐,朝一个方向搅打上劲

  • 小白菜攥干水分,和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里

  • 面团搓成条分成等份的剂子

  • 按扁包入肉馅,再慢慢收口搓圆

  • 滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可

小贴士

糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感,很柔软易捏,大家自行掌握加水量
小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着,后面可以代替清水加一点进肉馅
糯米粉团的延展性很低,包馅的时候不要贪心,太多馅容易漏,有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3
如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下,用虎口往上收
煮汤圆火力要小,火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮,我这次火力就大了些
我在汤里加了虾皮和豆苗,你可以加自己喜欢的配菜,或者清水煮也可以

菜谱创建时间:2012-03-12 15:41:31

【曼食慢语】菜肉汤圆的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单