【曼食慢语】菜肉汤圆

作者： Amanda曼达

说来奇怪我本是个完全不挑嘴的人，对任何美食都愿意喜欢和欣赏，可偏偏对汤圆的爱好很单一，甜口的只吃黑芝麻馅，拒绝其他任何花哨。也不知道是不是因为我没吃过什么好吃的非黑芝麻馅甜汤圆，反正觉得外面买来的吃着都差不多，自己做也兴趣缺缺。所以这次就做个咸味的汤圆吧，黑芝麻馅的汤圆我虽然喜欢，但很容易腻，吃完会有胃很累的感觉。 不是我自夸，这汤圆馅是我想当然搭配的，但是效果相当好。加了香菇和小白菜的菜肉馅很鲜美，因为汤圆容易腻还加了榨菜末，用了一点小秘诀让肉馅软嫩多汁，裹在软软的汤圆皮里，真心过瘾。不论是甜的还是咸的汤圆我都追求大个，一定不能一口一个，要咬一口流沙流汤流汁神马才会觉得满足。

用料

• 糯米粉 300g
• 猪肉馅 250g
• 小白菜 200g
• 淀粉 1大勺
• 干香菇 8朵约25g
• 榨菜 半包35g
• 姜 一小块
• 小葱 2根
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺

【曼食慢语】菜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

糯米粉中加小半碗滚水（50ml），拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用

步骤 2

小白菜切碎撒一小勺盐抓匀，干香菇泡发洗净切小丁，榨菜切小丁，小葱切葱花，姜磨成姜茸待用

步骤 3

猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐，朝一个方向搅打上劲

步骤 4

小白菜攥干水分，和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里

步骤 5

面团搓成条分成等份的剂子

步骤 6

按扁包入肉馅，再慢慢收口搓圆

步骤 7

滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可

【曼食慢语】菜肉汤圆的小贴士

糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感，很柔软易捏，大家自行掌握加水量 小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着，后面可以代替清水加一点进肉馅 糯米粉团的延展性很低，包馅的时候不要贪心，太多馅容易漏，有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3 如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下，用虎口往上收 煮汤圆火力要小，火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮，我这次火力就大了些 我在汤里加了虾皮和豆苗，你可以加自己喜欢的配菜，或者清水煮也可以

菜谱创建时间：2012-03-12 15:41:31