榆次“桃花面”的做法

榆次“桃花面”

“三月桃花红似火,尽是春风来点燃”,今天为大家带来一款和桃花有关的山西面食——“桃花面”。桃花面是山西榆次的一种特色面食,距今有150多年历史。“桃花面”原意“逃荒面”,主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃,遇上大户大家办事员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的,因有肉混合起来感觉很好吃,就把这种吃法流传下来,改名为“桃花面”。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 烧肉放在案板上,用刀切成薄薄的肉片

  • 烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中

  • 生姜切丝,大葱切段

  • 生姜丝和大葱段放入盘子中,放入1个八角和几粒花椒

  • 生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中,调成调味汁

  • 调好的味汁倒在盘子中

  • 盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制30分钟

  • 至烧肉和丸子软糯,取出盘子

  • 面粉放入和面盆中

  • 胡萝卜一根用擦子擦成泥状

  • 胡萝卜泥放入面粉中

  • 用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀,形成桔红色的面絮

  • 用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制

  • 直到面团表面光滑,盖一块干净厨用百洁布,放在一边饧制30分钟

  • 饧好的面团放在案板上,用手压扁

  • 用擀面杖擀制面团,把面团擀开擀大,成厚度一致的大圆饼状

  • 面饼上撒少许干生粉,用擀面杖把面饼卷起

  • 使整个面饼都裹在擀面杖上,两手分别压在擀面杖的两端,用力来回推动擀面杖数次

  • 将面饼展开,换一个角度,重新把面饼卷在擀面杖上擀制

  • 直到面饼擀成薄薄的大面片

  • 面片上撒少许干生粉,用擀面杖把面片轻轻卷起

  • 直到整个面片都卷在擀面杖上,用手握着擀面杖的一段

  • 慢慢将擀面杖抽出,卷曲的面片就成扁平的多层面片

  • 用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开

  • 用刀分别把切开的面片切成细细的面条

  • 用手把面条抖动松散,使面条之间互不粘连

  • 锅里放入适量的冷水,烧至发出响声,水似开非开

  • 磕入一个鸡蛋在锅里煮制

  • 鸡蛋煮成荷包蛋形状,煮熟捞出备用

  • 锅里的水再次烧开,放入切好的面条,用筷子立即把面条滑一下使面条散开

  • 锅里的水再次烧开,放入洗净的菠菜,烧煮片刻关火

  • 面条放入碗中,码入准备好的配料

小贴士

桃花面在各地的做法略有不同,霍州喜食饸饹面,而平定喜食丸子,榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食者喜好取舍,但基本方法大致相同。
桃花面不是指面条,而是指面条的配料。面条放在碗中,舀入蒸烧肉和丸子剩下的肉汤,摆上一片烧肉、一个丸子、一个荷包蛋、几根菠菜,象征“桃花”故为“桃花面”。

菜谱创建时间:2012-07-16 22:11:18
作者其他菜谱
全部360个菜谱