白玉鲜虾卷

作者： 鲍鱼

用料

• 大白菜叶 3片
• 鲜虾 200克
• 盐 适量
• 糖 少许
• 白胡椒粉 1小撮
• 白葡萄酒 一小勺
• 鸡蛋清 小半个
• 枸杞 10粒
• 香水淀粉 少许
• 菜杆 少许

白玉鲜虾卷的做法步骤

步骤 1

鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

步骤 2

用刀将虾肉剁成虾蓉

步骤 3

虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

步骤 4

上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许

步骤 5

继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

步骤 6

锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

步骤 7

白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅

步骤 8

用手包裹卷起

步骤 9

用香菜杆儿在菜卷中央扎住

步骤 10

码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）

步骤 11

锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作

白玉鲜虾卷的小贴士

1.挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。 2.虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅 3.包好的虾肉卷可用香菜杆儿，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎 4.虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可 上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

菜谱创建时间：2011-04-12 11:00:54