鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

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作者: 宅与路上
宅与路上

鱼香肉丝的用料  

鱼香肉丝的做法步骤

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  • 猪瘦肉切丝

  • 用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟

  • 木耳泡发切丝(我用的是云耳,本身很小就不用切了)

  • 冬笋提前煮15分钟去除草酸

  • 葱蒜切粒,姜切丝

  • 豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎(我怕太辣,泡辣椒切成了小段,方便挑出来)

  • 冬笋先竖起

  • 对半剖开

  • 切片

  • 切丝

  • 按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺,白糖1.5勺,再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水(清水可根据咸度调节多少)

  • 热锅凉油放入内丝

  • 炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜

  • 炒出红油后倒入笋丝和木耳丝

  • 翻炒均匀后加入调味汁,稍焖一会至汤汁略收即可

鱼香肉丝的小贴士

豆瓣酱很咸,不可过多,另外调味汁也不能过咸,可根据情况加入生抽和清水,味汁最好稍多一点,最后成品带点芡汁更好吃,尤其是用鱼香汁泡饭一绝。我调了满满一小碗味汁,拍照只盛了一小盘出来,看不出效果。

菜谱创建时间:2012-03-07 14:38:45
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