金针菇酸辣汤

作者： 鲍鱼

今天这道金针菇酸辣汤是鲍鱼筒子在家常做的一款汤，个人感觉，在汤中加入金针菇，使得酸辣中增加了一份润滑和一股子嚼劲儿，外带金针菇的清香，算是一款别有韵味的家常版酸辣汤了。不信你也试试，味道不错，可以喝一些······

用料

• 韧豆腐 半块
• 金针菇 100克
• 干木耳 5朵
• 水发香菇 5-6朵
• 黄花菜 15只
• 鸡蛋 一个
• 醋 45ml
• 生抽 20ml
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 白胡椒 2克
• 玉米淀粉 2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）
• 香油 1/2小匙

金针菇酸辣汤的做法步骤

步骤 1

将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

步骤 2

韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

步骤 3

鸡蛋打散备用

步骤 4

锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

步骤 5

加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

步骤 6

步骤 7

下入豆腐丝煮至水开

步骤 8

小火加入水淀粉勾芡

步骤 9

待汤汁略显浓稠后下入蛋液

步骤 10

蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

金针菇酸辣汤的小贴士

1.原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕吧撕吧下锅里也成啊） 2.醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度 3.胡椒面要松散下入，以防结块影响口感 4.鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态

菜谱创建时间：2011-04-11 16:49:43