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香辣蛤蜊的做法
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香辣蛤蜊

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香辣蛤蜊的用料

香辣蛤蜊的做法步骤

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步骤 1

蛤蜊冲干净外表后,放在盆里盛水,倒一些盐和油,充分搅拌后,静置让它吐沙。香葱切段

步骤 2

冲洗一下蛤蜊,烧一锅水,倒少许料酒,放入蛤蜊煮至壳张开后,关火,捞出来沥干水分后待用

步骤 3

锅里倒2勺油,放花椒,小火煸炒至香味出来后,滗去花椒,油里放一勺郫县豆瓣,炒出红油后,放入葱姜蒜辣椒,爆出香味,加蛤蜊,生抽,料酒、糖、快炒,翻炒均匀后,倒少许盐出锅

香辣蛤蜊的小贴士

1、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油,搅合好了,去沙很快。 2、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒,焯的时候,开壳即可,炒的时候大火快炒,别加水。调料拌炒匀后,就关火出锅。别变成糊坨坨。 3、盐要小心了,蛤蜊本身有咸味,加上豆豉酱,生抽,我自己口淡,所以不加盐的说。 4、贝壳类的几乎都可以这么做,蛏子这么炒也好吃。记得以前结婚纪念时还写过一篇辣炒蛏子,好像加了一勺豆豉,如果有永川豆豉,加郫县豆瓣炒出红油后,可以加一勺豆豉,一起炒,就更不要放盐的说。 5、有老胃寒病的,或者肠胃不适的人,别吃这个。海鲜几乎都性寒,体寒、胃寒、女性生理期的人就忍了,千万别吃了。 6、这个菜出彩的就是葱姜蒜辣椒要多点,给力就靠它们了。 7、蛤蜊又称为“天下第一鲜”、“百味之冠”, 具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降,尤其适用于高胆固醇、高血脂体质,也就是未来不加控制的爷和我这类人群。所以要多吃点。

菜谱创建时间:2011-04-11 15:38:34
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